Por Prof. Cristina Scheck

Sin duda la pasta es un alimento infaltable en el menú de la semana. La solemos servir con las clásicas salsas, pero también debemos tener en cuenta sus muy variadas formas de servirla, ya sea en preparaciones sencillas como en platos más sofisticados.

Tengamos en cuenta algunos puntos importantes sobre este valioso alimento:

Sus propiedades. Es un energético muy rico, y como tal, un alimento nutritivo. Es un plato que no debe faltar en la dieta de quienes necesitan una sobrealimentación o realizar ejercicio físico.

- Para los niños es ideal porque su consumo garantiza buena parte de las energías que necesitan, además de que sus múltiples formas y variantes para acompañarla que las hacen especialmente tentadoras para ellos.

- En dietas para bajar de peso se la debe comer con moderación. De todas formas influyen notoriamente las salsas o aderezos con que se le acompañen, de esto también dependerá su valor nutritivo: servida con carnes, quesos o cremas aporta proteína animal además de calorías. Acompañada de salsa de tomate o verduras se enriquecen en vitaminas.

En el menú. La pasta seca se debe almacenar en un lugar fresco y seco para que se conserve por un tiempo indefinido.

- Debemos tener en cuenta que al servir la pasta con salsa, las livianas combinan con fideos delicados como tallarines o cintas y las salsas espesas y fuertes armonizar muy bien con fideos como los macarrones.

- Existen recetas muy diversas a base de pasta, desde ensaladas a tartas. Muchas veces un resto de pasta puede transformarse en un delicioso budín con el agregado de hierbas, huevos, condimentos y crema o leche, colocar en molde y hornear. Desmoldarlo y servir con una rica salsa.

- Actualmente las guarniciones de pasta han pasado a ser un sofisticado aporte. Cocidas al dente, condimentadas con hierbas, acompañan desde una carne al horno o pollo a rodajas de jamón cocido o crudo, en este segundo caso serían ensaladas, con elementos frescos y crudos.

- También están presentes en la hora del copetín como por ejemplo ravioles o tortelines servidos en cazuelitas con salsas novedosas de sabores exóticos; (ejemplo a base de curry o hierbas varias).

Tortilla de fideos rellena

INGREDIENTES

1/4 kilo de fideos nido (cintas)

1/4 taza de manteca

1/4 taza de perejil picado

2 cucharadas de albahaca picada

6 huevos

sal y pimienta

1 tomate grande

100 gramos de jamón en rodajas

100 gramos de muzzarella en

rodajas

Preparación. Cocinar los fideos en abundante agua hirviendo con sal y una vez prontos escurrirlos. Aderezarlos con la manteca, el perejil y la albahaca picada.

Batir los huevos con sal y pimienta y mezclar con los fideos.

Colocar un trocito de manteca en una sartén y verter allí la mitad de la mezcla de fideos. Disponer encima rodajas de tomate, jamón y de muzzarella, dejar cocinar un momento y colocar encima el resto de la mezcla de fideos. Cocinar unos minutos, dar vuelta la tortilla y cocinar un momento más.

Servir enseguida.

Archívese. Resulta un plato muy completo y sabroso que podemos decorar con trocitos de tomate y hojitas de albahaca. Ideal para utilizar un resto de fideos cocidos. Una forma diferente de incluir la pasta en el menú.

Ensalada aromática

INGREDIENTES

1/4 kilo de fideos cocidos

l cebolla

1/2 taza de morrón picado

1/2 taza de ají verde picado

4 tomates

1 taza de queso cuartirolo en cubitos

Aderezo

1/4 taza de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre

sal y pimienta

1/4 taza de albahaca picada

1/4 taza de perejil picado

Preparación. Mezclar en bol o ensaladera los fideos cocidos con la cebolla picada, el morrón rojo y el ají verde picados, y los tomates pelados, sin semillas y en cubitos y el queso cuartirolo.

Aderezar con una mezcla de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta, la albahaca y el perejil picados.

Servir con rodajas de jamón crudo cocido, si se desea.

Fideos en morrones

INGREDIENTES

4 morrones rojos

1/4 taza de aceite

2 dientes de ajo picados

4 tomates

sal, pimienta

1/4 taza de albahaca picada

350 gramos de fideos spaghettis

1/2 taza de queso parmesano rallado

200 gramos de muzzarella picada

Preparación. Lavar bien los morrones, secarlos, untarlos con aceite y asarlos en el horno hasta que la piel esté ligeramente tostada y la pulpa tierna y firme. Dejar enfriar, pelarlos, cortarlos por la mitad a lo largo y quitar semillas y filamentos.

Aparte rehogar en el aceite los dientes de ajo picados. Agregar los tomates pelados, sin semillas y picados, sal, pimienta y cocinar durante unos minutos.

Aparte cocinar los fideos en abundante agua con sal, escurrirlos e incorporarlos al saltado de tomate, remover, espolvorear con la albahaca picada y el queso rallado, mezclar y distribuir sobre las mitades de morrones. Colocarlos en fuente de horno aceitada, colocar por encima la muzzarella picada y llevar a horno fuerte para derretir.

Servir enseguida.

Helado de banana y chocolate

INGREDIENTES

4 bananas

jugo de limón

100 grs. de chocolate

derretido

2 claras

3/4 taza de azúcar impalpable

1/4 litro de crema doble

Preparación. Licuar las bananas con l cucharada de jugo de limón. Agregar luego el chocolate previamente derretido, las claras batidas a nieve con la mitad del azúcar impalpable. Mezclar suavemente.

Incorporar luego la crema doble batida a punto de chantilly con el resto del azúcar impalpable.

Mezclar con movimiento suave y envolvente. Colocar en cubeta, cubrir con nylon adherente o papel aluminio y llevar al congelador.

Servir luego en copas con chocolate derretido por encima.

Podemos no congelarlo y simplemente llevar a enfriar y servir en copas como una mousse.