Por Prof. Cristina Scheck

Sinónimo de "lo nuestro", la cocina de parrilla está asociada a naturaleza, vida sana, rapidez y trabajo fácil para disfrutar en familia y con amigos.

Distintas carnes, aves y pescados, son los clásicos de esta forma de cocción, pero también podemos aprovecharla para incluir otros alimentos que pueden resultar toda una delicia:

Cebollas. Pelarlas, cortar rodajas gruesas y pincelarlas con aceite de oliva. Asarlas en plancha durante 4 o 5 minutos de cada lado, volteándolas una sola vez, cuidadosamente con una espátula.

Morrones. Unte con aceite varios morrones grandes, cortados por la mitad y sin semillas. Asarlos de 5 a 6 minutos, volteándolos de vez en cuando, hasta que la piel esté chamuscada. Pelarlos luego y servirlos para acompañar carnes, rociados con aceite de oliva y 1 diente de ajo bien picado.

Ajos. Rociar una cabeza de ajo con aceite de oliva y envolverla en papel aluminio. Asarla a calor fuerte 30 o 40 minutos. Cuando los dientes de ajo estén blandos, apretarlos para que salgan de su cáscara. Ideales para picar bien y servir sobre pan tostado rociados con aceite de oliva.

Papas. Lavarlas bien y dejar la cáscara. Envolverlas en papel aluminio y cocinar hasta estar tiernas. Servirlas con sal, pimienta y aceite de oliva o con un copito de queso roquefort.

Panes. Utilizar un pan ancho, cortar rodajas sin abrirlo totalmente y colocar en cada rodaja tomates, queso, aceitunas, etc. Colocarlo sobre la parrilla hasta que resulte crocante y el queso derrita.

Bananas. Pelarlas y cortarlas por la mitad a lo largo, colocarlas sobre papel aluminio, cubrir con una mezcla de manteca y almendras peladas, tostadas y picadas. Cocinarlas sobre la parrilla

Manzanas. Lavarlas y ahuecarlas. Rellenarlas con azúcar, pasas de uva y nueces picadas. Colocar cada una sobre papel aluminio, cerrar y llevar a la parrilla hasta estar prontas.

Carne rellena de jamón y queso

INGREDIENTES

1 colita de cuadril o peceto

4 rodajas de queso gruyere

4 rodajas de jamón

l00 gramos de panceta en rodajas finas

sal y pimienta

1/2 taza de caldo de carne

1/2 taza de vino blanco

Preparación. Cortar la carne en 4 tajadas gruesas sin llegar al final, es decir, dejándolas unidas en la parte de abajo. Salpimentar. Colocar en cada tajada una rodaja de queso gruyere y una de jamón, cuidando de que no sobresalga. Envolver por encima con las tajadas de panceta, atarla para que mantenga la forma.

Colocar la carne en fuente de horno aceitada. Llevar a horno moderado rociando la carne durante la cocción con una mezcla de caldo y vino blanco.

Cocinar hasta estar pronta y luego cortar en rodajas y servir.

Acompañar con distintas verduras saltadas en manteca, o champignons saltados, arroz blanco, etc.

ARCHIVESE. Esta receta puede prepararse a la parrilla, mechándola con el jamón y el queso y luego envolviendo con la panceta. Luego de sellada la envolvemos en papel aluminio mojada con la mezcla líquida y llevamos a la parrilla.

Ensalada aceitunada

INGREDIENTES

l/4 k de macarrones

1/2 taza de aceitunas negras

1/4 taza de aceitunas verdes

hojitas de albahaca

1 tomate bien picadito

1/3 taza de aceite

1/4 taza de salsa ketchup

pimienta

1 cucharadita de orégano

1 cucharada de jugo de limón

Preparación. Hervir en agua con sal los fideos, escurrir y colocar en ensaladera. Agregar las aceitunas negras, las verdes, las hojitas de albahaca, el tomate y mezclar.

Aparte batir con un tenedor el aceite, el ketchup, la pimienta, el orégano y el jugo de limón.

Aderezar y servir tibia o fría.

Ideal para acompañar carne o pollo a la parrilla.

ARCHIVESE. Podemos transformar esta ensalada en una entrada más completa agregándole pollo cocido desmenuzado o jamón en cubitos.

Tostaditas a la italiana

INGREDIENTES

Rodajas de pan de molde

Rodajas de queso muzzarella

Tomates

Jamón crudo cortado

Albahaca picada

Preparación. Cortar cada rodaja de pan en cuatro y tostarlas ligeramente.

Colocar luego sobre cada una rodajas de muzzarella, gajos de tomate sin semillas y el jamón en tiritas.

Espolvorear con albahaca picada y llevar al horno unos minutos para que derrita la muzzarella.

Servir enseguida para acompañar el aperitivo. Las cantidades a utilizar dependerá de los invitados.

Podemos sustituir el jamón crudo por tiritas de longaniza ahumada.

ARCHIVESE. Podemos proceder a preparar esta receta en la parrilla o grill, utilizando pan flauta cortado a la mitad como si fueran pizzetas y cortar.

Soufflé de manzanas

INGREDIENTES

6 manzanas grandes

50 gramos de manteca

1 taza y 1/2 de azúcar

1 cucharadita de vainilla

6 huevos

Preparación. Pelar las manzanas, quitar los centros y semillas y cortarlas en trocitos.

Colocarlas en una ollita y cocinarlas con la manteca, a fuego suave.

Agregar luego el azúcar y la vainilla y dejar en el fuego hasta que se deshagan, removiendo con pala de madera.

Reducirlas a puré y agregar las 6 yemas de a una. dejar enfriar.

Batir las 6 claras a punto de nieve firme e incorporarlas a la preparación de manzanas con movimiento suave.

Colocar en molde redondo y alto, enmantecado. Llevar a horno moderado durante 25 a 30 minutos.

Servir de inmediato, espolvoreado con azúcar impalpable, si se desea.

ARCHIVESE. Es un postre liviano que se puede servir en muchas ocasiones, inclusive acompañado de helado de crema o chantilly.