Por Prof. Cristina Scheck

Ya sea para acompañar un aperitivo, para servir al final de la comida, en numerosos platos salados y en renombrados platos de repostería, los frutos secos se integran al menú con maravillosos resultados.

Pasas de uva. No son otra cosa que uvas secas, escogidas entre las variedades más ricas en azúcar y pobres en semillas. Las Sultanas que son las más extendidas y empleadas en cocina, tienen un color dorado. Las Pasas de Corinto, de color más oscuro, para algunas preparaciones conviene dejarlas en remojo en agua templada, té, coñac o licor.

Nueces. Se pueden usar enteras, en mitades o picadas. Armonizan deliciosamente con los quesos. Con ellas podemos preparar desde un bocadito para el copetín, una original base de tarta para rellenar, tortas, masitas y numerosos platos salados donde combinan muy bien con la carne de cerdo y pollo.

Ciruelas negras. Ideales para platos de pollo y cerdo. Para compotas, mousses, distintos rellenos, y deliciosas preparaciones dulces. También como confituras son ideales para rellenar y servir en pirotines.

Almendras. Pueden ser dulces o amargas, se usan enteras con cáscara, peladas y tostadas, fileteadas o molidas. Además de su importancia en la repostería enriquecen distintos alimentos como el pollo, cerdo, arroz y platos de queso.

Orejones. Deliciosos en preparaciones de salsas agridulces para acompañar pollo o cerdo. En compota o en mousses, para integrar a panes, tartas, rellenos, etc. Son también ideales para bañarlos con chocolate derretido y servir como confitura.

Dátiles. Se consumen solos, arrollados con panceta y horneados o rellenos con roquefort y nueces para servir en el copetín. Son una de las bases de la alimentación de todo Medio Oriente.

Pistachos. Salados y tostados son un aperitivo irresistible. Entre otras delicias son la base de un exquisito helado. Combinan muy bien con preparaciones de chocolate.

Higos. Resultan deliciosos cubiertos con chocolate o rellenos de nueces, miel o almendras. Se usan en distintas preparaciones de repostería, especialmente en dulces.

Cualquiera de estos frutos contienen sustancias sanas y altamente energéticas, proteínas, azúcares, grasas y fibra, entre otras propiedades.

Fuente fría en salsa real

INGREDIENTES

Hojas de lechuga

200 gramos de jamón

1/2 kilo de tomatitos Cherry

3 huevos duros

Salsa Real

1 morrón rojo cocido o asado

1/4 taza de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre

1/2 taza de mayonesa

1/4 taza de salsa ketchup

gotas de salsa Inglesa

pizca de pimienta

Preparación. Colocar en fuente las hojas de lechuga y distribuir encima el jamón en rollitos, los tomatitos lavados y cortados al medio y los huevos duros en rodajas.

Servir con la siguiente salsa:

Licuar el morrón cocido, sin semillas con el aceite de oliva, el vinagre, la mayonesa, la salsa ketchup, gotas de salsa Inglesa y pizca de pimienta.

Servir en salsera y acompañar con tostaditas.

Podemos integrar una combinación de fiambres como lionesa, lomito, salame, bondiola o jamón crudo y otras verduras como palitos de zanahoria, florcitas de coliflor, espárragos, palmitos, palitos de apio, etc.

Spaghettis a la nuez

INGREDIENTES

1 taza de queso blanco

1/2 taza de queso parmesano rallado

l/2 taza de yogur natural

1/2 taza de crema doble

pizca de sal, pimienta y nuez moscada

l cucharadita de extracto de carne

3/4 taza de nueces picadas

1 paquete de 1/2 kilo de fideos

spaghettis

2 cucharadas de manteca

Preparación. Batir bien el queso blanco con el queso rallado, el yogur y la crema doble. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregarle las nueces picadas y el extracto de carne, llevar al fuego para calentar bien.

Cocinar los fideos en abundante agua con sal, escurrirlos luego y agregarles 2 cucharadas de manteca y aderezarlos con la salsa de nuez.

Servir con queso rallado a gusto.

Este plato de pasta puede ser el plato caliente de fin de año en caso de no preparar mesa fría o parrilla.

Es una opción diferente y aplicable a otras pastas y fácil de servir cuando son muchos integrantes en la familia.

Para entrada serviríamos una mesa de ensaladas frescas y salpicones.

Pan dulce

INGREDIENTES

1 taza de leche caliente

1/3 taza de azúcar

2 cucharadas de levadura

4 tazas y 1/2 de harina

2 huevos

70 gramos de manteca derretida

1/2 cucharadita de sal

cáscara de 1 limón rallada

l taza de fruta abrillantada picada

l taza de pasas de uva sin semilla

1/2 taza de nueces picadas

1/2 taza de almendras peladas, tostadas y picadas

Preparación. Mezclar la leche caliente con el azúcar y la levadura. Cuando entibia agregarle 2 tazas y 1/2 de harina y dejar leudar. Cuando tenga burbujas agregarle los huevos batidos, la manteca derretida, sal, cáscara de limón, 2 tazas de harina, la fruta abrillantada, pasas de uva, nueces y almendras picadas. Amasar, formar un bollo y colocarlo en molde de horno alto de tubo enmantecado. Dejar leudar.

Pintarlo luego con huevo batido y azúcar y cocinar en horno moderado durante 60 minutos. Puede prepararse en otro tipo de molde. Si se excede la temperatura de remojo de la levadura el pan no tendrá el mismo desarrollo.

Podemos chorrear con baño glasé.

Budín inglés

INGREDIENTES

150 gramos de manteca

1 taza de azúcar

4 huevos

2 tazas de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 taza de fruta abrillantada picada

1/2 taza de pasas de uva

1/2 taza de nueces picadas

Preparación. Batir la manteca. Agregar el azúcar y luego los 4 huevos, de a uno, batiendo bien.

Mezclar aparte la harina, el polvo de hornear, la fruta abrillantada picada, las pasas de uva y las nueces picadas. Agregar a la preparación anterior mezclando bien.

Utilizar un molde de pan enmantecado y verter la mezcla, distribuirla tratando que no se amontone en el centro.

Llevar a horno moderado durante 1 hora 10 minutos. Desmoldar y dejar enfriar .

Podemos incorporar almendras, cerezas, dátiles, etc.

Preservarlo en papel aluminio.

Para cambiar su forma tradicional sugerimos este molde de tubo.

Ideal para preparar con anticipación y regalar a los amigos.