Por Prof. Cristina Scheck

El nombre de gelatina tiene su origen en la expresión gelatus del latín, que significa helado. Es un producto proteico extractado de tejidos animales que al hidratarse y calentarse se transforma en una jalea, que coagula al enfriar y se usa como espesante o estabilizante.

Actualmente se entiende por gelatina un ingrediente en polvo que puede ser sin sabor o saborizado, que se consume sola o entra en la preparación de platos fríos, salados y dulces

Sus propiedades. Facilita la digestión en trastornos de estómago y garganta.

Especial para los chicos por sus componentes proteicos, su colorido y sabor

Hace más atractiva la presentación de algunos platos por su brillo y transparencia.

Es ideal para decorar (preparada en color y picada).

Es pobre en calorías.

Ayuda a preservar la fruta, en el caso de incluirla en la receta.

En que preparaciones usarla. En tartas frías: saladas o dulces.

En distintos rellenos para tortas heladas.

Combinada con frutas frescas en forma de moldeados que son un atractivo y rápido postre para el menú diario.

En terrines de los más variados sabores.

En algunos patés o Dips par darles una forma más decorativa.

En Aspic, donde se permite, por su transparencia, apreciar los distintos alimentos que utilizamos.

Los famosos y apreciados Bavarois tienen en la gelatina su principal componente.

Preparaciones de gelatina. Las preparaciones de gelatina se pueden realizar de distinta forma, con gelatinas comercialmente preparadas, las cuales contienen color, sabor de frutas y azúcar o edulcorantes o con gelatina natural, la cual se prepara a gusto con frutas o verduras. Nos atenemos a las instrucciones del envase o, a las indicaciones de la receta que muchas veces pueden cambiar las proporciones del líquido a utilizar.

CaracterIsticas. Las preparaciones resultan suaves y frescas y suelen ser muy recomendadas en los diferentes menús.

Bizcochuelo de bondiola y queso

INGREDIENTES

6 huevos

6 cucharadas de azúcar

6 cucharadas de harina colmadas

1/2 taza de bondiola picada

1/4 taza de queso rallado

Preparación. Preparar el bizcochuelo batiendo a nieve firme las 6 claras. Agregar el azúcar y continuar batiendo. Luego agregar las 6 yemas batidas. Por último agregar la harina, la bondiola picada y el queso rallado. Mezclar suavemente y colocar en tortera redonda enmantecada. Llevar a horno moderado durante 45 minutos. Desmoldar luego y dejar enfriar.

Servir con rodajas de jamón, rodajas de tomate y aceitunas.

Podemos rellenarlo con una mezcla de salsa blanca y queso rallado, cubrirlo con rodajas de queso cuartirolo y llevar al horno para derretir.

Budincitos de zanahorias

INGREDIENTES

1/4 taza de manteca

1 cebolla rallada

1 kilo de zanahorias

4 huevos

1/4 taza de queso rallado

1/2 taza de perejil picado

3/4 taza de leche

1/2 taza de pan rallado

1 cucharadita y 1/2 de sal

pizca de pimienta y nuez moscada

Preparación. Colocar en una ollita la manteca y llevar al fuego a derretir. Rehogar allí la cebolla picada. Agregar las zanahorias peladas y ralladas. Moverla de a poco para que se marchite.

Aparte batir los huevos con el queso rallado, el perejil picado, la leche, el pan rallado, sal, pimienta y nuez moscada.

Agregar de a poco la zanahoria con el jugo que haya despedido al batido de huevos, mezclar y colocar en moldecitos individuales enmantecados y espolvoreados con pan rallado. Llevar a horno moderado durante 45 minutos.

Desmoldar y servir.

Podemos servirlos fríos con una mayonesa mezclada con hierbas picadas por encima o tibio con una salsa blanca condimentada. Puede prepararse en molde de pan o de tubo.

Pollo con verduras al curry

INGREDIENTES

1 pollo

sal, pimienta, aceite

1 cebolla

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de polvo curry

3 tomates

1/2 taza de vino blanco

sal y pimienta

2 tazas de florcitas de brócoli cocidas

1/2 taza de caldo de ave

orégano, tomillo, 1 hoja de laurel

1/2 taza de granos de maíz

Preparación. Cortar el pollo en presas y salpimentar. Dorarlas en aceite caliente a fuego fuerte. Retirar, escurrir y reservar. Aparte colocar en una olla o cazuela el aceite, llevar al fuego y rehogar allí el diente de ajo y la cebolla cortada en rodajas finas. Espolvorear luego con el curry y agregar los tomates pelados, sin semillas y en cubitos. Dejar unos minutos y rociar con el vino blanco, condimentar con sal, pimienta, orégano, tomillo y laurel. Agregar las presas de pollo y el caldo y cocinar hasta que el pollo esté pronto (agregar más caldo si es necesario). Antes de completar la cocción incorporar las florcitas de brócoli y los granos de maíz. Servir caliente . Si se desea acompañar con papas al natural o arroz blanco. Puede prepararse con muslos de pollo

Moldeado de frutas y chocolate

INGREDIENTES

1/2 kilo de frutillas

2 peras

1/2 taza de azúcar

1 caja chica de gelatina de frutillas

50 gramos de chocolate

Preparación. Lavar bien y cortar las frutillas en trozos. Pelar las peras y cortarlas en cubos. Mezclar ambas frutas en un bol y macerarlas con el azúcar, escurrirlas luego.

Preparar la gelatina de frutillas como indica el envase, agregarle la fruta y colocar en molde alargado o de tubo mojado y escurrido alternando con el chocolate rallado grueso.

Llevar al refrigerador durante unas horas.

Desmoldar luego y servir con una salsa de chocolate y acompañar con frutillas frescas.

Resulta ideal para preparar para los chicos. Podemos utilizar distintas frutas como kiwis, naranja, manzana, moras, frambuesas, etc.