Por Prof. Cristina Scheck

Tienen la ventaja que son fáciles de preparar, desde los más sencillos, aptos para el diario menú, como más elaborados y decorativos.

Dentro de esta categoría de postres entran desde las cremas, las mousses, los bavarois, terrines, etc.

Detalles importantes. Uno de los secretos fundamentales en la preparación de postres helados es la de no congelarlos, sino simplemente enfriarlos. En el freezer sólo se logrará que el postre se cristalice.

Para que los postres con gelatina resulten suaves y livianos debemos incorporar aire por medio de claras batidas a nieve, o crema doble batida.

Los postres helados son ideales para servir acompañados de distintas salsas, chocolate, de frutas, sambayón, etc

Se puede incluir en la preparación de estos postres desde crema a quesos como la ricotta o el requesón, desde crema doble a yogurt o jugos de frutas, frutas frescas o frutas secas como almendras, nueces, etc.

Los elegidos. Los bavarois son postres helados a base de una crema o un puré de frutas, gelatina y crema doble

l Las mousses son cremas parecidas a los bavarois en su composición, pero no llevan gelatina en su preparación

l Los Aspic son postres de frutas combinadas con gelatina, donde se destaca y realza todo el colorido de la fruta

l Las terrinas de frutas son postres deliciosos y muy decorativos. Están compuestos por una mezcla de crema o quesos, gelatina y distintas frutas que pueden mezclarse o intercalarse al armar el postre..

Las tartas heladas son muy decorativas y completas. Su preparación parte siempre de una base de tarta, luego se rellenará con una crema helada con o sin gelatina y se decorará a gusto con frutas frescas o secas

Los postres helados a base de chocolate son siempre una coronación ideal como broche de una buena comida. Tanto en mousses, helados, tartas, etc, el chocolate es el ingrediente infaltable en estas preparaciones.

Es por ello que sugerimos postres helados como fin de cualquier menú seleccionado. Cuentan con muchos adeptos y la variedad es infinita. A prepararlos entonces!

Bavarois de ananá

INGREDIENTES

1 kilo de ricotta

1 taza de azúcar

1 taza de ananá cortado

1 taza de crema doble

2 sobres de gelatina sin sabor

1/2 taza de agua caliente

Preparación. Pisar o procesar la ricotta para que resulte una crema suave. Agregarle el azúcar, el ananá, la crema doble batida y la gelatina previamente disuelta en el agua caliente. Colocar en molde y llevar al refrigerador durante 4 horas.

Desmoldar luego y servir, si se desea acompañado de crema chantilly.

Archívese. Resulta ideal cuando tenemos invitados, prepararlo en moldecitos individuales y servirlos con una salsa de chocolate y crema chantilly.

Tarta helada de naranja

INGREDIENTES

Masa

2 tazas de copos de maíz desmenuzados

3 cucharadas de azúcar

6 cucharadas de manteca derretida

Relleno

1 kilo de ricotta

l taza de azúcar

l taza de crema doble

2 sobres de gelatina sin sabor

1/2 taza de agua caliente

l taza de cubitos de naranja

(sin piel y sin semillas)

Ralladura de una naranja

Preparación. Preparar la masa mezclando bien los copos de maíz con el azúcar y la manteca, forrar con ella una tortera desmontable enmantecada, tratando de cubrir bien la base presionando con las manos para darle forma, llevar al refrigerador durante l hora para que quede firme.

Aparte procesar (o pisar muy bien) la ricotta con el azúcar hasta lograr una pasta. Agregarle la crema doble batida , los cubitos de naranja, la gelatina previamente disuelta en el agua caliente y la ralladura. Mezclar y colocar sobre la tarta. Llevar al refrigerador durante unas horas.

Desmoldar luego y decorar a gusto.

Archívese. Podemos utilizar mermelada de naranja o gelatina de naranja.

Delicia de chocolate y queso

INGREDIENTES

Base de chocolate

200 gramos de galletitas dulces

molidas

1/4 taza de manteca

100 gramos de chocolate

Relleno

3 yemas

1/2 taza de azúcar

cáscara de 1 naranja rallada

cáscara de 1/2 limón rallado

500 gramos de queso blanco natural

2 sobrecitos de gelatina

1 naranja

1 limón

1/2 taza de crema doble

3 claras

1 cucharada de azúcar

120 gramos de chocolate lascas

Preparación. Mezclar las galletitas dulces molidas con la manteca y el chocolate derretido a fuego bajo. Formar una pasta. Colocar en tortera desmontable y llevar a enfriar.

Batir hasta que esté cremoso las yemas, el azúcar, la cáscara de naranja rallada, la cáscara del limón rallado y el queso blanco. Batir bien.

Incorporar la gelatina disuelta en jugo de la naranja caliente y el jugo del limón caliente.

Unir todo conjuntamente con la crema doble batida y las claras batidas a nieve con el azúcar.

Agregar el chocolate en lascas, mezclar y colocar sobre la masa. Llevar a enfriar.

Desmoldar luego y decorar con chantilly.

Espuma de chocolate

INGREDIENTES

200 gramos de chocolate

1 cucharada de agua

200 gramos de manteca

1 taza de azúcar impalpable

4 huevos

Preparación. Cortar el chocolate en trocitos y derretirlo con el agua, en baño María.

Aparte batir la manteca con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y blanda.

Agregar, alternando con el chocolate tibio, las 4 yemas, de a una. Batir.

Incorporar luego las 4 claras batidas a punto de nieve firme con pizca de sal.

Mezclar suavemente.

Servir bien fría.

Podemos servirla en copas espolvoreada de avellanas o nueces picadas o con crema chantilly. Ideal para rellenar tortas.