Por Prof. Cristina Scheck

Estoy segura de que mucha gente frente a esta pregunta, respondería sí, sin embargo la respuesta es un categórico no siempre que se realicen bajo control médico y se trate de dietas equilibradas, mixtas, ricas en productos cárnicos y vegetales frescos. Se debe tener en cuenta además para la elaboración de una dieta correcta, el tipo de paciente al cual la misma va dirigida, ya que los requerimientos de un niño o adolescente en pleno crecimiento o una embarazada sobre todo en el 3er. trimestre no son los mismos que los de un adulto normal. Por lo tanto el plan nutricional debe ser personalizado teniendo en cuenta estos aspectos.

Veamos ahora las razones por las cuales un plan nutricional adecuadamente elaborado no produce anemia.

Los elementos de la alimentación relacionados con la formación de glóbulos rojos son tres: hierro, vitamina B12 y ácido fólico.

El hierro se encuentra presente fundamentalmente en la carne y derivados así como también en otros alimentos, pero existe una diferencia sustancial en la capacidad de nuestro organismo para absorberlo de los derivados cárnicos con respecto a otros alimentos y esto se debe a que viene "preparado" en forma diferente, siendo mucho mayor la absorción de los derivados cárnicos.

Por otro lado debemos tener en cuenta algunas precisiones sobre el metabolismo del hierro en nuestro cuerpo, y es que existe un equilibrio muy delicado entre el hierro que absorbemos diariamente de los alimentos y el hierro que perdemos diariamente siendo ambos prácticamente equivalentes. Nuestro cuerpo tiene reservas de hierro fundamentalmente en forma de ferritina y es de estas reservas de las cuales se obtiene la casi totalidad de los requerimientos diarios de hierro por reutilización. Solamente el 2% de los requerimientos diarios provienen de la dieta y dentro de este pequeño porcentaje todavía debemos tener en cuenta la composición de la dieta (no es lo mismo la absorción de 100 g. de carne que de 100 g. de lentejas). En promedio absorbemos el 10% del hierro proveniente de la dieta.

El análisis de todos estos elementos nos lleva a darnos cuenta fácilmente que para que aparezca anemia por falta de hierro lo que debe producirse es más que nada una disminución de las reservas y esto sucede en el adulto fundamentalmente por un aumento de las pérdidas por alguna enfermedad (en general digestiva en el hombre o ginecológica y/o digestiva en la mujer) . Dada la poca incidencia del hierro de la alimentación para mejorar las reservas perdidas es también un error la creencia popular que cuando tenemos anemia por falta de hierro hay que comer mucha carne, hígado o lentejas ya que el hierro perdido no puede recuperarse sólo por la alimentación.

Por todo lo analizado, una dieta para adelgazar equilibrada, rica en productos cárnicos, nunca será causa de una anemia por falta de hierro.

Con respecto a la vitamina B12, otra de las sustancias que habíamos dicho está íntimamente relacionada con la formación de glóbulos rojos, la situación es bastante diferente. Esta vitamina debe ser necesariamente aportada por los alimentos. Los alimentos más ricos en esta vitamina son los de origen animal, sobre todo hígado, riñones y corazón, pero también la podemos encontrar en la carne, pescados, huevos y leche, el contenido en los vegetales es muy escaso. Los requerimientos diarios de esta vitamina son muy pequeños con respecto al aporte que podemos encontrar en una dieta mixta y equilibrada, por lo cual en estas condiciones tampoco una dieta para adelgazar puede ser responsable de la aparición de anemia. A modo de ejemplo, para que se produjera una anemia por carencia de esta vitamina serían necesarios 3 o 4 años de suspender en forma absoluta la ingesta de vitamina B12 y esto sucedería solamente en dietas vegetarianas estrictas o desnutrición severa.

En el caso del ácido fólico, al igual que para la vitamina B12, la única fuente de aporte son los alimentos.

El ácido fólico se encuentra tanto en alimentos de origen animal como en las legumbres y verduras frescas y hacemos hincapié en que las verduras deben ser frescas porque la cocción puede provocar la pérdida de hasta el 90% del contenido de ácido fólico. Una dieta mixta que incluya vegetales frescos cubre las necesidades diarias de ácido fólico para una normal formación de glóbulos rojos, por lo tanto tampoco es pasible de provocar anemia.

Como conclusión, entonces, queda claro que una dieta para adelgazar equilibrada, mixta, que incluya derivados cárnicos y vegetales frescos no puede producir anemia en un adulto normal.

Si la misma apareciera deberán buscarse otras causas tales como pérdidas aumentadas de hierro o trastornos de absorción en el caso de la vitamina B12 y el ácido fólico.

Material textual – Dra. Ana Luz Rojo González, hematóloga. Libro "Sobrepeso y calidad de vida" de Dr. Fernando Siola Laurino. Clínica Revital. Tel. 4032404. Solicite su libro por el 4095536

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Verduras a la crema de queso

INGREDIENTES

1/4 taza de aceite

1 cebolla picada

1 puerro picado

1/2 taza de morrón picado

1 taza de florcitas de coliflor cocidas

1 taza de espinaca cortada gruesa

l50 gramos de jamón

1/2 taza de queso blanco

1/2 taza de yogur natural

l cucharada de salsa ketchup

sal, pimienta, nuez moscada

Rehogar en el aceite la cebolla picada, el morrón y el puerro picados.

Aparte mezclar las florcitas de coliflor con la espinaca cortada gruesa, el jamón en tiritas y el saltado de cebollas. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar y colocar en fuente de horno. Cubrir con una mezcla de queso blanco, yogur, salsa ketchup, sal y pimienta. Llevar al horno unos minutos. Servir enseguida.

ArchIvese. Podemos variar las verduras usando, por ejemplo, florcitas de brócoli, o repollo cocido en juliana, acelga, etc. se puede sustituir la mezcla de requesón por una salsa blanca condimentada con queso gruyere rallado.

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Pescado en salsa de verduras

INGREDIENTES

3/4 kilo de pescado (cazón, merluza, lenguado)

2 zanahorias

2 puerros

2 ramas de apio

l morrón rojo

1/4 taza de aceite de oliva

l/4 taza de vino blanco

3/4 taza de crema de leche

o yogur

sal y pimienta

Cortar el puerro en rodajitas finas y las zanahorias, el apio y el morrón en juliana muy fina. Rehogar las verduras en el aceite caliente.

Agregar luego el vino blanco, dejar unos minutos e incorporar la crema de leche, salpimentar y dejar en el fuego 5 minutos.

Servir sobre los bifes de pescado preparados al vapor, en microondas, horno o grill, condimentados con sal, pimienta y jugo de limón o fritos a la marinera. Servir.